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水果切好隔天才吃,营养只剩一半!


水果切好隔天才吃,营养只剩一半!

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过去常见到「水果应该现切现吃,营养才不会流失」的说法,甚至有人说「水果切好隔天才吃,营养只剩一半」!

但基于最近阅读一些研究报告的经验~心中「当!当!当!」地响起警钟~~有疑问!

事实真是如此吗?这样的说法有研究报告支持吗?

请教了无所不知的古哥,果然在2006年出版的第54卷12期《农业与食品化学杂志》中,有一篇名为「新鲜截切水果与整颗水果在储存期间品质改变及营养素保留」(Quality Changes and Nutrient Retention in Fresh-Cut versus Whole Fruits during Storage)的研究报告。

研究者收集了新鲜的凤梨、芒果、哈密瓜、西瓜、草莓、奇异果等六种水果,先将其中一半的数量以符合卫生标准的处理程序截切装盒,再与整颗未切的水果一同储存在摄氏五度的冰箱中。同时,为了了解光线对截切的水果的影响,会在九天的储存期间内,三次暴露于日光灯下,并达到到一定的光照量。

在储存到第三天、第六天和第九天时,取出先前未切开的整颗水果,以期初时截切水果相同的处理方式切好,再取出原本已切块装盒的水果,进行外观评比和营养素分析。营养素的分析项目包括维生素C、α-胡萝卜素、β-胡萝卜素、叶黄素、茄红素等类胡萝卜素,以及多酚等。


若以期初未切开即直接储存的水果做为比较基准,储存在摄氏5度状态下达第六天时,截切水果营养分析状况如下:

维生素C的损失状况是~~
● 芒果,草莓和西瓜片:损失小于等于5%
● 凤梨片:损失10%
● 奇异果切片:损失12%
● 哈密瓜块:损失25%

类胡萝卜素的部分~~
● 奇异果切片和西瓜块:没有损失
● 凤梨:损失25%
● 哈密瓜,芒果,草莓片:损失10-15%

酚类化合物(phenolics):没有明显流失。

光线照射,确实会造成截切水果的外观和营养素的变化:
● 明显促进凤梨块的褐变,并明显减少奇异果片的维生素C含量。
● 在类胡萝卜素总含量部分,哈密瓜和奇异果片是下降的,但储存至第9天时,芒果和西瓜块的类胡萝卜素总含量因为光线照射而增加。
● 对酚类的含量没有影响。

作者的结论很有趣:截切水果的视觉破坏,发生在明显的营养素损失之前。

意思就是说:虽然水果因为先切开而使外观变得不好看,但营养素流失的程度,并不像外观变差那般严重。

哈!所以,我过去的想法,是错的!

以后,可以在前一天放心地先把水果切好,用保鲜盒装好,放在摄氏五度的冷藏库,然后,放心地享用!

对于喜爱「伸手牌」水果的人而言,这应该是个好消息。

当然,还是要尽快吃完,不然水果还是可能会坏掉的。







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